Galloway Beef Hammer geschmort
Unser absoluter Liebling für lange Schmor-Tage. Der Beef Hammer gart langsam in Rotwein und Knochenbrühe, bis sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst. Die Rinderwade sieht nicht nur imposant aus, das Fleisch wird nach einigen Stunden butterweich.
Zubereitung
1: Den Beef Hammer von allen Seiten bei hoher Hitze (ca. 250–300 °C) scharf angrillen, zum Beispiel auf der Sizzle Zone oder in einer sehr heißen Pfanne.
2: Das Fleisch in einen Bräter legen und mit dem Rotwein angießen. Knochenbrühe, Gemüse und das Salz hinzufügen.
3: Den Bräter schließen und das Fleisch bei 120 °C (5 Stunden) bis 160 °C (9 Stunden) langsam schmoren lassen. Dabei den Beef Hammer alle 1–2 Stunden wenden.
4: Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel direkt in der Sauce lösen lässt. Es kann entweder so serviert oder gezupft und als Pulled Beef verwendet werden, zum Beispiel für Burger.
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