Zubereitung

1: Das Rindermark aus den Markknochen lösen und in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis es flüssig ist.

2: Das flüssige Mark bei Bedarf durch ein feines Sieb gießen, leicht abkühlen lassen und anschließend cremig aufschlagen.

3: Das Paniermehl, die Eier und die Petersilie unter das Mark rühren und mit Salz und frisch geriebenem Muskat würzen.

4: Die Markmasse etwa 30 Minuten kühl stellen, damit sie sich besser formen lässt.

5: Mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen. Sie sollten nicht zu groß sein, da sie beim Garen noch etwas aufgehen.

6: Die Markklößchen entweder in leicht siedendem Salzwasser pochieren oder direkt in heißer Rinderbrühe bzw. Suppe ziehen lassen. Nach etwa 5–6 Minuten sind die Klößchen gar, je nach Größe.