Zubereitung

1: Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien. In dünne Scheiben schneiden und ggf. unter Frischhaltefolie plattieren, damit die Fleischfasern nicht reißen.

2: Die Fleischscheiben mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen.

3: Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln oder mit Parmesan, Kräutern, Champignons oder gerösteten Pinienkernen ergänzen.

4: Alternativ oder zusätzlich eine der folgenden Saucen servieren.

Option 1: Zitronensauce

1: Eigelb mit Zitronensaft verrühren. Öl unter ständigem Rühren tropfenweise hinzufügen.

2: Mit Weißwein, Salz, Zitronenpfeffer und Senf abschmecken.

3: Bis zum Servieren kalt stellen.

Option 2: Kaviarsauce

1: Alle Zutaten bis auf den Kaviar sehr fein hacken und miteinander verrühren.

2: Den Kaviar unterziehen und die Sauce gut durchkühlen lassen.

Option 3: Basilikumsauce

1: Die Knoblauchzehe halbieren und die Schüssel damit ausreiben.

2: Senf und Essige verrühren, Öl nach und nach hinzugeben.

3: Basilikum ergänzen und alles gut durchziehen lassen.

4: Vor dem Servieren mit dem Pürierstab glatt mixen.