Zubereitung

1: Die Rouladen flach ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikumpesto darauf verteilen und mit den getrockneten Tomaten sowie dem Feta belegen.

2: Die Rouladen an der Längsseite einklappen, aufrollen und mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren.

3: Das Gemüse waschen, schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.

4: Das Butterschmalz in einem Bräter auf dem Herd erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

5: Das Gemüse im Bräter anrösten.

6: Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anrösten, bis es am Topfboden leicht ansetzt.

7: Mit halber Menge Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

8: Den restlichen Rotwein und den Rinderfond zugießen. Die Rouladen sowie die Kräuter und Gewürze in den Sud geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 ½ bis 2 Stunden schmoren lassen.

9: Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und im vorgewärmten Backofen (60 °C) warm halten.

10: Den Schmorfond durch ein Sieb abgießen und einkochen lassen. Nach Bedarf mit etwas Speisestärke binden. Die Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Honig abschmecken und die Rouladen darin kurz ziehen lassen.

Vielen Dank an Dagmar und Volker, dass sie uns dieses tolle Rezept samt Bildern zukommen ließen! Wir freuen uns, dass ihnen unser Gallowayfleisch so gut geschmeckt hat. Ihnen ist bei den Rouladen sofort die dunklere Farbe des Fleisches im Vergleich zu gewöhnlichem Rindfleisch und der kräftige Geschmack von unseren Galloways aufgefallen.