Galloway-Roastbeef aus dem Dampfgarer
Das Roastbeef vom Galloway-Rind überzeugt durch saftiges, zartes Fleisch und intensives Aroma. Niedertemperaturgaren im Dampfgarer bewahrt alle Fleischsäfte und macht das Fleisch besonders zart.
Zubereitung
1: Das Roastbeef rundherum scharf in etwas Öl anbraten.
2: Das Fleisch in den Dampfgarer legen und bei 80 °C sowie 20 % Luftfeuchtigkeit 2,5 Stunden garen (Einstellung: medium rare). Ziel ist eine Kerntemperatur von 55–57 °C für ein Medium-Ergebnis.
3: Vor dem Servieren nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Wer eine stärkere Kruste wünscht, kann das Roastbeef nach dem Dämpfen kurz unter dem Grill oder in der Pfanne anbraten.
Dazu passt:
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