Short Ribs vom Grill
Feuerige Short Ribs, die die Grillszene feiert! In den USA ist "Beef Ribs" die Königsdisziplin beim BBQ. Die Querrippe ist stark durchwachsen und wird beim langsamen Garen ("Low & Slow") unglaublich saftig. In Deutschland auch bekannt als Querrippe, Zwerchrippe oder Spannrippe. Short Ribs haben viel intramuskuläres Fett und eignen sich bestens zum Schmoren oder für den Smoker.
Zubereitung
1: Die Rippchen auftauen oder aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
2: Die Rippchen dünn mit Senf bestreichen und bei Bedarf den BBQ-Rub einmassieren.
Variante 1: Vorgaren im Backofen + Grill
3: Die Rippchen auf einem Blech im Backofen bei 150 °C Umluft vorgaren, bis eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht ist. Je nach Größe dauert dies 1–3 Stunden. Beim Niedertemperaturgaren und Smokern dauert es noch deutlich länger.
4: Die Rippchen kurz auf direkter Hitze auf dem Grill oder Smoker angrillen, bis sie außen schön gebräunt sind.
Variante 2: Grill / Smoker
3: Die Rippchen auf den Smoker oder Grill mit indirekter Hitze bei ca. 110 °C legen.
4: Nach etwa 3–4 Stunden können die Rippchen optional in Folie eingepackt werden, bis sie so zart sind, dass sich der Knochen leicht herausziehen lässt.
5: Vor dem Servieren die Rippchen kurz auf direkter Hitze angrillen, bis sie außen schön gebräunt sind.
Dazu passt:
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