Steak-Salat mit Estragon-Vinaigrette und Ziegenkäse

 Zutaten 

Vinaigrette:

• 1 TL Knoblauch, gehackt oder gepresst
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 TL milder Essig
• ½ TL grobes Salz
• 1 EL Dijon-Senf
• 1-2 EL frischer Estragon, gehackt
• 1 TL Zucker
• ca. 125 ml Öl

Fleisch:

• bevorzugt ein flaches Filet, Flank- oder Skirt-Steak, ein Oberschalenstück oder ähnliches
• Menge: so viel man essen möchte

Salat:

• Eine handvoll Blattsalate pro Person

• ½ Bund Radieschen, in Scheiben (wer es rassiger mag durch rote Zwiebeln ersetzen)
• 150g Ziegenkäserolle, in kleine Stücke geschnitten (auf keinen Fall weglassen)
• ein paar Estragonblätter zum Garnieren

Anleitung

Für die Vinaigrette:

1. Alle Zutaten (außer Öl) vermischen
2. Am Ende das Öl mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten. Es entsteht eine Emulsion, die an Mayonnaise erinnert.

Hinweis: Falls die Vinaigrette gerinnt einfach noch etwas Senf unterschlagen.

Für das Fleisch:

1. Mit der Hälfte der Vinaigrette das Fleisch marinieren, zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Das Fleisch entweder grillen oder braten bis zur gewünschten Konsistenz, am besten medium.
3. Etwas ruhen lassen, dann in in dünne Scheiben schneiden.

Für den Salat:

1. Die Salatblätter mit dem Rest der Vinaigrette mischen, auf einem großen Teller auslegen. Radieschen und Ziegenkäse darauf verteilen.
2. Mit dem Fleisch belegen und ggf. mit Estragonblättern dekorieren.

PS: Man kann diesen Salat auch gerne mit kaltem Fleisch zubereiten. Dazu sollte man das Fleisch in der Vinaigrette schwenken. Dann ist es ein „Ruck-Zuck-Rezept“.

Vielen Dank an Dagmar & Volker für das Rezept!

Das Rezept in Bildern

Grillen	Ruhen lassen	Fein tranchieren